酥焖带鱼烧豆腐

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酥焖带鱼烧豆腐

一块豆腐，一勺油做的酥焖带鱼烧豆腐。咸鲜，回口酱香。一点腥膻味都没有。咸鲜入味，汤汁浓郁，凉着吃是罐头味，热着吃是家常菜。

制作过程

1.带鱼选择窄带鱼。带鱼切成1指长的段。

2.坐锅倒油，手离锅50公分不到，感觉有点烫了，放入带鱼，炸带鱼定型后再动。炸至微焦金黄的程度的捞出。

3.卤水点的北豆腐切1指厚，放入油锅中。把油变清的秘诀，卤水北豆腐，豆腐里的蜂窝能吸收油内的腥味和杂质，而豆腐的香味又能跟油内的鱼香味结合，让豆腐更香。豆腐彻底

炸熟。

4.炖带鱼。先把姜切丝，葱白切段，大蒜拍碎。

锅中底油，不是特别热的时候放入3个大料，放入白糖，再放葱姜蒜，炒出香味。然后放入带鱼裹匀糖色，再放入2勺黄豆酱油，必须在明火上，再加少许二锅头，高温烧高度酒，

这样才能一下子去腥。然后烹2勺醋，倒入豆腐，加适量清水，1勺油做锅盖封上。小火炖一刻钟即可。

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