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标题: 蛋皮肉卷做法与苏式红烧肉做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-12-27 21:49
标题: 蛋皮肉卷做法与苏式红烧肉做法
蛋皮肉卷做法

材料：
鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。

调料：
盐，料酒，酱油（可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮），水淀粉，花椒盐。

1、将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。
2、将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。（可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。）

3、另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。
4、最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。
肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~瘦肉和肥瘦相间的肉都可以~
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苏式红烧肉做法
调料：
料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。
做法：
1、五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2、将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3、一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。
加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好~
简单的喜欢你-苏式红烧肉
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[ 本帖最后由厨师于 2007-12-27 21:53 编辑 ]

作者: 冰凉似火 时间: 2008-1-3 15:59
看得我垂涎欲滴![s:4]

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