片片鱼火锅

fangsan333 · 发表于 2008-1-7 16:25:06

这是一款流行很快也是很受欢迎的一个火锅,鱼片不能老,汤要红,麻辣要适度.以青鱼和大头鲢制作为最佳,大头鲢要采用花鲢,不能用白鲢,白鲢适合制作丸子不适合制作火锅.
主料：花鲢一条（1500克）
配料：灯笼椒（**椒）若干花椒（以当地人口味而定）葱末蒜末姜末
调料：火锅红底油适量鸡精味精盐水淀粉鸡蛋清清汤适量
制作：先把鱼尺干净，切成大片，用水淀粉，蛋清，盐，鸡精和味精码味10分钟，炒锅放火上，烧热放火锅红底油，把辣椒先炒香，然后放花椒接着炒。等把花椒也炒香了捞出备用。下清汤，等清汤沸腾把码好的鱼片放进，鱼片卷曲发白离火，放炸好的辣椒和花椒即可。也可以在上边撒适量的香葱或香菜。片片鱼火锅

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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9110206 · 发表于 2008-1-7 22:20:05

水煮鱼木

馋猫 · 发表于 2008-1-11 17:25:04

就是大家常吃的水煮鱼吧？？？

lichao9339 · 发表于 2008-1-12 18:30:27

好像就是水煮鱼吧

yuqiaoc · 发表于 2008-1-12 18:56:51

新人一个，爱吃，但不会做，想学学

fangsan333 · 发表于 2008-1-13 16:41:34

这不是水煮鱼呀

chenkaijing · 发表于 2008-1-13 16:56:32

水煮鱼这个鱼是还可以涮菜的

冰火激情 · 发表于 2008-4-5 01:17:25

水煮鱼呀[s:14]

pf2006 · 发表于 2008-4-13 08:06:06

勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

peony2008 · 发表于 2008-4-24 02:17:58

[s:13] 水煮的鱼片是薄的，这个是能刷火锅的。不错简单好吃。

liummmwww · 发表于 2008-6-3 11:42:44

谢谢楼主的无私奉献

dxb001 · 发表于 2008-6-3 12:39:13

好像不详细

zhourui · 发表于 2008-6-21 23:52:05

谢谢楼主的无私奉献

禾川 · 发表于 2008-6-23 18:54:32

谢谢楼主的无私奉献[s:10]

小炒肉 · 发表于 2008-6-24 21:20:48

不错的。。。

yzyzyyz · 发表于 2008-7-16 21:47:18

谢谢无私的奉献~~~~~~~~

meitui · 发表于 2008-9-26 15:55:36

[s:64] [s:62]

huangtengzj · 发表于 2008-9-26 23:46:25

谢谢无私的奉献~~~~~~~~

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