论餐厅产品线

无限厨师

论餐厅产品线

产品线好不好直接决定了店里的生意，那么应该怎样设计，还是大而全吗？下面来给你剖析产品线。

今天给大家聊一聊餐厅产品线的问题，现在我走访了很多酒店，基本上很多非专业的人士特别是跨界的，没有进行过正规的领悟餐饮的人士来讲，对自己的产品线都非常的模糊，基本上都在追求包罗万象，追求又多又大又全菜单的设计，

所以说这种店几乎生意好的占比很少，最终真正能赚钱的店更少，什么意思呢，就是说很多人开店感觉顾客就是上帝，客人只要需求的，喜欢的，能够满足的尽量满足，店里没有的出去借，借不到的现买，也得完成客人的需求，这种现象

我是不支持的，真正的一个餐饮品牌要想把产品线做的太长，你整体的出每个的点击率都不会太高，没有点击率的菜单就会出现大量的浪费和损耗，也会让你的产品在冰箱里积压的太长，所以说你产品的新鲜度也达不到，那经营起来就非

常难，为什么很多人宁愿排队半小时也在这里吃不愿去没有买卖的吃，就是因为人都有这个心理，感觉他家买卖好第一是好吃，第二是原料新鲜咩有存货，所以说越没有买卖吃到的基本上都是存货，所以说你的产品线你做的越长存货也就

越多，很多人都知道这一点，但是在真正能够做到把产品线瘦身的又很少，看看哪个菜都不舍得砍，砍哪个都疼，这个客人也喜欢，那个客人也喜欢，最后减了半天减不去，瘦身不了，我现在教大家一个方法，你制订一个点击排行榜，在

制定一个毛利排行榜，把这两个都低的菜往下砍这样你就不会疼了，第一点击很低，第二毛利也低，这样的鸡肋产品你要他干啥，使劲砍，大刀阔斧的砍，一般一个200平米的店按照正常的健康的要求，菜单在40-50就是以，足够，所以说

很多店200平米就有100个菜，这样的店你能把它经营好吗，大家好好的反思一下，检查一下看看自己的菜单到底是多少个呢。

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