铁锨手抓海鲜配方技术做法

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铁锨手抓海鲜配方技术做法

麻辣料:

花椒300g，麻权200g，葱姜段各50g，色拉油100g

操作方法:

炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒出即可，


香辣料：

**头干辣椒段300g,印度干辣椒段200g,色拉油200g,王守义十三香料30g,高度白酒20g



操作方法;


1.把两种辣权用水泡10分钟捞州，控去多余水分，

2.炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制5分钟，加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦。



香辣酱原料：

郫县豆瓣酱500g，蒜蓉辣椒200g，香辣酱100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g,色拉油1000g，王守义十三香料100g，白兰地50g



操作方法;

1.炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香,在倒入以上所有辣酱，搅拌炒制10分钟。

2.色拉油变红色在加入十三香料，继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。



铁锨手抓海鲜制作(香辣)

         原料：贝类海鲜1000g

         调料：香辣酱75g， 香辣料5g,蚝油20g，味精10g,白糖10g,金标生抽20g，啤酒50g，

         其它料：葱姜蒜片各15g,香菜段15g，色拉油100g

         操作流程：

          1.把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料煸炒下， 例入贝类海鲜翻炒儿下， 加入蚝油，金标生抽，

         味精，白糖，啤酒搅拌均小火焖制10分钟。

          2.汤汁变浓用铲了翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

   铁锨手抓海鲜制作(麻辣)

        原料：贝类海鲜1000g

        调料：香辣酱100g，香辣料10g，麻辣料5g，蚝油15g，味精10g,金标生抽15g，鸡精10g白糖10g，啤酒50g

        其它料：葱姜蒜片各15g,香菜段15g;色拉油100g

        操作流程：

          1.把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒乔加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒一下，放入贝类海鲜翻炒几下，加入蚝油金标生抽，

       味精，白糖，鸡精啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟。

          2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

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