麻麻鱼 做法技术，仅供参考

飞天麒麟

特色菜麻麻鱼 做法技术，  技术不够特色，仅供参考


麻麻鱼所需材料：

鹃城红油豆瓣酱60克、 糍粑辣椒80克、 菜籽油150克、姜、蒜瓣、大葱段少许，

锅入底油下入葱姜蒜炒香后捞出， 下入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香。


麻麻鱼标准：

码好鱼片6两.辅料.豆皮2两.木耳二两..


烹饪方法：

香料20克.鸡粉10克.味精10克.鸡汁5克.胡椒1克.十三香1克.白糖5克.水550克.小火煮鱼片1分半钟.起锅炸上花椒30克.芝麻10克.


需要的香料：做一份时只用香料 20克，太多的香料会压制鱼的鲜味，不能加太多香料。

茴香150，草果50 ，陈皮80，胡椒50，八角40，广香40， 桂皮30， 砂仁30，  山奈40 ，排草40，  白芷30，草寇40 ，甘松25 ，灵草25

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