粉面上汤的汤怎么做，港式上汤

管理员人间净土

粉面上汤的汤怎么做，港式上汤

材料
1.牛骨8斤，龙骨5斤，老鸡4斤
2.虾干200克，虾皮300克，大地鱼4块，胡椒粒30克，姜50克，***葱3条，

调味包在做法
盐400克，味精200克，鸡粉200克，胡椒粉30克
①龙骨 牛骨，光老鸡。
龙骨斩成拳头大小。牛骨敲破。老鸡开4大块。
材料先过热河飞水，拿出来后冲水，用水啤清骨头的血污垢。必须要啤清血污，否则汤底颜色不够好看，蒙蒙浑浊的。严重影响客人的眼感。这个要切记。
②大地鱼四片〔大地鱼要用明火烤至金黄色〕
③胡椒粒〔胡椒炒过再拍碎〕，姜〔洗干净拍扁〕

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2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？

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4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？

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