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秘制鸡煲酱配方与制作

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发表于 2024-4-27 15:24:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
秘制鸡煲酱配方与制作

配料:
色拉油1干克,猪油500克,料酒500克,葱姜水100克, 海天黄豆酱3200克,李锦记海鲜酱720克,柱侯酱720克,湖南辣妹子酱1500克、香葱末适量,鸡油1千克,  (小比例可以做10分之一)

香料:
白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香叶3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良姜20克,陈皮5克,豆蔻20克,(将以上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉)。

制作:
1、锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀,然后放入1/10份量的香料粉(香料粉是批量制作的,制作一次可以熬10份酱),小火慢熬,边熬边搅动,大约30分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火加 香料1   香料2   各适量搅匀 即可使用。

味型:
咸鲜微辣。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味


“秘制奇味鸡煲”
选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料,
1、 将鸡洗净,剁成小块,加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。

2、 将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮   洗净。

3、将油放入砂锅中,大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入,煸炒出香味,再将腌好的鸡块进去翻炒,加适量花椒粒、干辣椒节、八角  焖10分钟左右,

4.再把秘制酱  加入翻匀炒会,加( 青、红椒、西芹段、洋葱块)盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许,用勺子翻炒,改大火煲2分钟,洒香菜,盖盖一会,汁变浓稠即可上桌。揭盖,浓香四溢,令人食欲大振,欲罢不能。  

香辣型的加   8颗指天椒   1勺红油

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你自己做的 刀削面,火锅,麻辣烫,米粉米线,砂锅,石锅,  香辣虾,小龙虾,麻辣拌,凉拌菜   是不是遇到以下6大问题?
1.工艺不稳定,今天做的好,明天做不好?
2.炒了一堆底料不是不够用,就是炒了一堆底料用不完?
3.有了好底料,又想学其他小吃技术
4.自己炒底料太费时费力,又没有自己的口味特色?
5.有了好的底料和技术,却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋?
6. 对比了市面上十多种品牌底料酱料,要么太贵,要么口味不满意?

厨六网 耗时10年左右,研发了几款适合刀削面,火锅,麻辣烫,米粉米线的酱料,我们的粉面调料特色是:
1. 味道正,口感醇,没有添加剂的刺鼻味
2. 够细腻,颗粒小,瞬间出味
3. 免费开通论坛id号学到更多小吃技术
4. 成为你的“ 良师益友”共同参谋做大做强
5. 高性价比:同样价格下争做味道上等的。
6. 现在已经稳定合作 200多家

和市面上几十种米粉米线酱料对比有什么不同之处?
市面上很多底料要么香味不足,要么香味太浓,刺鼻, 添加剂加的太多,容易吃腻。
要么价格太高,要么不会送给你配套的餐饮技术。

需要底料可以加小红心:tangxuen




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