一碗牛肉饭被各路人马踏破门坎，牛肉饭配方技术

管理员人间净土

一碗牛肉饭被各路人马踏破门坎，牛肉饭配方技术

（以下按每份售价 10元量配置）

原料：上等质量的肥牛片 60g、洋葱 20g、西兰花 2瓣、鲜香菇 1个、姜丝少许（可不放），

牛肉饭核心酱汁：

港顺烧汁一桶，荆花蜂蜜 2瓶（700克一瓶），味精 150克，

鸡粉 150克，鲜味汁，鸡汁各10克，白兰地酒 30克，海天排骨酱半瓶（240克一瓶），水 4斤，以上调料混合一起烧开为牛肉饭核心调味汁。这是批量制作，冷后放冰箱保存，随时用取一部分，也可以根据生意减半制作。

做法：

1、洋葱顺纤维切成条状（宽约 0.公分左右）

2、鲜香菇斜刀片成片状。锅中加水，放入少许盐，烧开后放入香菇炒熟，捞出。继而放入西兰花烫至断生（刚好熟）捞出。

3、锅中加入少许生油，放入姜 丝、洋葱丝稍煸炒一下（以洋葱香味出而不变色为基准），

继而加入水，放入各种调味料，使之成为牛肉饭汤汁。

4、锅中加水烧开，将肥牛片放入，炒至刚熟捞出，倒入牛肉饭汤汁中，稍泡一会，至入味。

5、米饭装盘定型，

酱肥牛片以及部分汤汁浇在米饭上，西兰花、香菇点缀，即成。

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