老汤牛骨奇方

黄昏

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，其他原料可参照光盘。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

    二、奇香牛骨头熬制工艺

    1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

    2、准备工序：

     (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

    (2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

    3、加料熬制：

    (1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

    (2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

    (3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

    三、注意事项

    1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

    2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。

    3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

    4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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广武小厨

辛苦了兄弟

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

wyj123

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螺蛳

我去年在烟台住了一个半月，那的牛骨、牛尾汤实在是相当的香，那个汤要是能学会，拿到我们这边来做，一定很火。你的方法与烟台的有区别吗？

啊力

辛苦了

猫猫也做菜

筚拨是什么呀？没听过这个名，是不是还有别名的？

相当简单

辛苦了兄弟[s:2] [s:12] [s:25]

manmiaofeihua

勤奋学习   努力学习  刻苦学习

DYPGP

努力学习  刻苦学习

liummmwww

谢谢楼主提供的资料,受益匪浅

waterel

好方法，学习学习[s:2]

maodou878

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liuxiangke

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夏季风

好咚咚，要支持的。

maodou878

很有用 衷心感谢

xdx1970

刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘