做羊肉汤的配方！

想进行的人 · 发表于 2008-4-21 12:23:59

【原料】
羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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想进行的人 · 发表于 2008-4-21 12:24:47

糊辣汤的制作方法是：准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

守望者 · 发表于 2008-4-21 13:53:49

请教楼上的师傅是那里人？我是陕北人，在我们这个地方做羊肉是不用酱油、芝麻油，因为这两样调味品正好改变了羊肉的味道，也许是我的无知吧。

灵感 · 发表于 2008-4-21 14:40:50

辛苦了，喜欢

xiaoli19840218 · 发表于 2008-4-21 16:06:40

[s:7] 看看[s:2]

8886614 · 发表于 2008-4-21 16:27:06

楼主你好，不知道你的羊肉汤是哪的风味，我觉得如果放了桂皮白芷这些大料，
改变了羊肉汤的纯正口感，我更喜欢不加任何调料的羊肉汤（包括不加盐）
只加些胡椒面，只只我自己的意见，改天试试你的配方怎么样，能共享值得顶．．

我饿人 · 发表于 2008-4-21 18:09:01

[s:2] [s:2] [s:2]

bluemoon · 发表于 2008-4-21 21:53:40

这两个我都喜欢

chenkaijing100 · 发表于 2008-4-21 22:26:26

还是值得表扬的学习[s:19]9

95512163 · 发表于 2008-4-22 14:01:16

这么好的内容大家顶啊!!!!!!!!!!!!!!!!!

jrty · 发表于 2008-4-22 14:41:19

这么多配料到底会不会串了味啊

zz_787500 · 发表于 2008-4-22 19:45:46

么多配料到底会不会串了味啊

广武小厨 · 发表于 2008-4-22 21:33:46

顶了继续努力呀

望乡想家 · 发表于 2008-4-22 22:34:08

想看看

lmklhx · 发表于 2008-4-23 10:36:59

看看，谢谢

14148326 · 发表于 2008-4-24 02:44:25

[s:21]

fangsan333 · 发表于 2008-4-25 14:11:50

看看，学习学习哦~~~

yshxf · 发表于 2008-4-25 14:24:37

谢谢，学习，学习....

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