东北一锅出（从我奶奶那学的)

sanyue55 · 发表于 2008-4-29 20:24:57

首先说发面，在我们东北农村，都是用面引子发面，比发酵粉发出的面要好吃很多．
面引子（自然发酵不加任何东西的湿面粉）和面时加入面引子，在面上要盖上点东西，否则面的上面会有一层硬壳．放在温度高的地方，１２个小时以上等面发起来，加入苏达粉（这是关健，凭感觉和实践）
把面做成花卷，这就不用讲了，放点葱花更好吃．
１锅内放油，放入猪五花肉，葱姜，老抽，糖，中火炒到猪肉开始吐油．加入料酒享一下，放入豆角和土豆，加入盐和味精调味．加水
２把花卷放在菜边上，靠在铁锅上．摆一圈，盖上盖．熟了以后你就吃吧．这一直是我的最爱．

另:东北还有一做法，叫蒸饼，就是把花卷换一下，蒸饼不用发面，用做油饼的面就行，用二张面饼盒在一起，中间放入色拉油，这个饼放入锅内正好把菜都盖住，饼与锅的接处，用手按一按．盖上盖就可以了．

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