求助 烧烤为什么不香啊

谭四

我一个弟弟是卖烧烤的 可是他的烧烤（鸡翅 肉串 鸡心等）别人总是说他烤的不香  麻烦各位大侠给出出招

他是街头木炭烤的 还有就是有没有什么方法使烤的时候路过的人也能闻到飘出的香味  

我代表我弟弟谢谢大家了 呵呵

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dadao

孜然用了没有？有条件的话装排气扇，吹出去，香味就跑马路上，引诱行人。。。。[s:5]

谭四

他用孜然了  可是我看他是打碎了之后 用的   
我帮他看了一下别人家的  人家的都是整个的 是不是因为这个啊 谢谢你 呵呵

谭四

另外他是在大马路上烧烤 所以没有办法用换气扇  我想请教一下：有没有什么东西放在木炭里，让他和木炭一起燃烧时香气四飘 这样好吸引路人啊
那天我路过一个麻辣烫的摊子  味道好香啊  飘的整条街都可以闻到  不知道他放的什么  
谢谢你啊dadao厨师  呵呵

dadao

我看老外烧烤有放进去香草在木碳烧,,或者用特别的木材,类似熏的技法,另外用孜然有没有加热的过程.另外楼主不需太客气了,大家互相讨论而已.

dadao

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coolboykay

正在准备烧烤店中，跟大家学习下，孜然是不是茴香？

人间净土

原帖由 coolboykay 于 2008-9-3 12:28 发表
正在准备烧烤店中，跟大家学习下，孜然是不是茴香？

不是.
茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；中国民间还有治牙痛的偏方。
小茴香： 小茴香是一种惯用的调味品，味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。



“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。属于芫荽家族.果肉(通常称为种子)入菜香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.

huangtengzj

是啊,我的烧烤摊开不下去了