关于水煮鱼的一些疑问，不好意思，上一帖没悬赏

牧马人 · 发表于 2008-6-7 19:11:43

关于水煮鱼的一些疑问各位大师好，我是一个蒙古人，单位特别爱吃川菜，自己也学着做．在做水煮鱼时，有些疑问，想请教：
一＼我做水煮鱼基本工序是片鱼＼葱末姜末蒜末料酒盐码味＼过水到８分熟装盆＼用油炸辣椒花椒浇入＼成菜
可是只有一次做的特别成功，又麻又辣，其余Ｎ十次都是既不麻也不辣，什么味道没有不说还特腻，很难吃．
大师能否指点是什么原因？是否和辣椒花椒有关，我买就是我们这里的普通辣椒和花椒．还是我炸的火候不好？
二＼呼和浩特有家叫＂麻辣诱惑的餐馆，他们的水煮鱼相当滑嫩，又麻又辣，十分过瘾．我仔细观察后，发现鱼片上有细小的辣椒末，但是油里没有麻辣味道，且油很清澈，不知道他们是用什么方法制作的，望大师们讲解一下．

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