超级辣子鸡的做法

jiangm9918 · 发表于 2008-6-11 16:44:28

原料：　　
　　整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒（1:4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
　　做法：　
　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　2、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。　　
　　注意：
　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5125-1-1.html

龙战 · 发表于 2008-6-17 00:28:00

不好意思，我来说一下，我们在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉的，这样鸡的口感更好

重庆美味 · 发表于 2008-6-17 02:07:24

要是在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉那就不是正宗的辣子鸡；了

qiangqin123 · 发表于 2008-6-17 09:50:58

我们这好象叫歌乐山辣子鸡

zhourui · 发表于 2008-6-21 23:00:43

好好瞧瞧看看

261607913 · 发表于 2008-6-25 14:37:32

不錯啊～～那天有時間做下

lxy123234 · 发表于 2008-6-25 16:46:10

炸鸡码味我们这里放酱油、料酒！[s:5]

川味厨霸 · 发表于 2008-7-1 17:24:55

应该先把锅烧热,下白糖炒化,这样更容易上色.

梦菲 · 发表于 2008-7-4 16:49:17

[s:5] [s:5] [s:5] [s:5]

梦想天涯 · 发表于 2008-7-7 13:59:02

有时间试试~~

梦想天涯 · 发表于 2008-7-7 14:00:55

有没有看客试过了~~
效果怎么样

一马当先 · 发表于 2008-10-6 15:00:42

看。。。。。看见了！！！！

mplayni · 发表于 2008-10-6 22:37:20

这个正宗啊？我们这里有个这样做的菜.但不叫这个名字.

风川 · 发表于 2008-10-7 15:43:03

常吃，味道不错。

luckpig · 发表于 2008-10-9 16:41:46

改天试试，最爱它了

一鱼多吃 · 发表于 2008-11-22 23:49:28

在炸鸡之前要裹面粉和吉士粉的，这样鸡的口感更好

hax8000 · 发表于 2008-11-23 10:34:12

看到做法都流口水了,

吴哥 · 发表于 2008-11-28 12:49:20

感觉不够详细

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

超级辣子鸡的做法

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题