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孔阳 · 发表于 2006-6-3 20:28:03

泡风爪应注意什么？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-6-3 20:59:53

注意去掉血污,保持脆嫩.

人间净土 · 发表于 2006-6-3 22:30:57

泡椒凤爪
1、鸡爪洗净，下开水锅中煮至刚断生（不宜久煮），捞出用冷水冲凉（这样才脆嫩）。如果要想象市场卖的那样，就还需要用小刀从背面去骨。
2、泡的过程:买来野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水（与做四川泡菜的不一样），然后将凤爪扔进去泡12小时左右（不宜久泡），入味即可装盘。
此外，你也可以放点胡萝卜、青笋、洋葱、青椒等作为配菜，既好吃又好看

岁月无情 · 发表于 2006-7-8 14:06:04

补充一点，野山椒水不能倒掉，，

人间净土 · 发表于 2006-8-27 12:29:22

野山椒水不能倒掉 .对. 尽量原汁原味.

fiorentina · 发表于 2006-10-14 05:30:31

尽量不要吃脱骨的保不准骨头是嘴啃的报纸上看到过哦

人间净土 · 发表于 2006-10-14 08:05:30

不是吧。
用嘴来脱骨？
这样的人应该比较少。

pp340223 · 发表于 2009-12-11 13:46:36

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