煎饼果子配方

厨师老胡

煎饼果子
一、        用料：面糊、葱花、韭菜末、甜面酱、辣椒油、豆腐乳、果子、蔬菜。
二、        面糊制作
2500g面粉兑5000g水、100g盐、50g味精搅匀即可（搅的时候水要一部分一部分的加、搅动的速度要快）。
三、        果子制作
将面制成2毫米厚3—4厘米宽6—7厘米长的面皮。待色拉油烧热后，放入面皮炸制即可，一次放入20—30个，炸制过程中要防止面皮弯曲变形。
四、煎饼果子制作
    1、将韭菜切末、葱切葱花、黄瓜10厘米长1厘米宽0.5毫米厚度状。
    2、先热锅、抹油。
    3、将100g面糊在煎饼果子机上摊匀。
4、加1—2个鸡蛋摊匀，待鸡蛋烙干后把面饼反过来。
5、在背面摸适量的甜面酱和辣椒油及少量豆腐乳。
6、放上两片果子撒上适量的韭菜末和葱花并放上两块切好的黄瓜条。
五、辣酱的制作方法：
将15份A料、2斤辣椒面放入8斤已烧至九成熟的热油中，充分搅拌均匀。

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yingziairen919

不错的帖子,谢谢楼主的分享.

81933168

这东西也有配方？高哦

jessica

A料是什么啊？

wax1984

不知道LZ是那人，我把我们东北的煎饼果子说一下：
1.我们这使用绿豆面和白面 大约是3：2吧 。总之面糊要发绿豆色
2.我们调味酱是东北大酱+蒜蓉辣酱和朝鲜辣酱调(1.5:1)的+腐乳汁。
3.在翻面后会加一根烤好的香肠（2毛5的小双汇,加1快换个大烤肠）。
4.我们这不加蔬菜的，在北京吃也没加蔬菜的。
5.在其他网站上看到有加拌好海带丝和土豆丝的，那个应该不错。

雪莲花

A料是什么啊？

雪莲花

A料是什么啊？    请楼主说明   期待中。。。。。。

jxtzh

是个好帖子，

厚德载物发

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