求正宗鸡蛋灌饼的制作配方和工艺

常山三叶草

大家好   谁熟悉知道鸡蛋灌饼的制作配方和工艺的朋友    请不吝赐教指导    谢谢

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5572-1-1.html

hyojo

正宗的我不知道是啥味道的，但是你可以试试这个，也很好的。
   面饼就不用多说了吧，你看看别人怎么弄得就都会了（跟烧饼差不多的工序，就是比烧饼薄点，层多点）
   面饼熟了，向里面灌鸡蛋，我也不多说了。
   这灌饼，好不好吃就看这酱了，别人的我不知道，我这里的你可以试试。
   炒酱分两部：
  1.先熬油：将锅中倒入色拉油（如果少许加些动物油更好）把油加热至100-150度  放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香料（每1斤油放1两香料不可多放！香料里面有：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香 以上这些缠在一起共方1两/1斤油，可以直接放入油中也可打成面放入油中）熬至大概15分钟（花椒变黑，葱、蒜变干就算熬成了）过滤出油渣，放入油桶待用。
  2.炒酱：放入锅中少许熬好的油（大概是1-2汤勺）加热至油温100-150度之间，放入两小勺老干妈炝锅，关小火，放入甜面酱（具体什么牌子的我也不好说，你常常哪个好吃就是哪个了，而且别要特别咸的）小火慢慢熬，熬至酱咕嘟咕嘟冒着小泡，然后加入开水，一边胶合一边加水，（加到酱不惜不愁，在形容一点就是你用勺子成点酱然后倒掉，勺子上挂着的酱，也就是你刷到食品上的咸淡程度，你尝尝和试了就行了，如果咸了就再加水，所以先前不让你买太咸的酱，加水多了就太熄了，这里是不用单加盐的，光酱就够咸的了。）还是小火，调试好了加入鸡精，开锅就可以关火了。然后用另外一个锅，加入少许色拉油，等油热了，加入蒜末（多少自己掌握，我也不好形容），炒出蒜香味，关火，倒入酱中搅匀。OK 酱熬好了。（这酱可是我的密酱，一般人我可不告诉。哈哈！）
   我家那边有个小摊，用灌饼夹里脊肉2.5元一个，卖的特别火！！！！大家可以借鉴一下。
   以上的如果有打错或说错的地方请高人指点！！！先贫这么多吧，我要工作了。

[ 本帖最后由 hyojo 于 2008-7-29 14:39 编辑 ]