菜胆走油肉

5005

原料：
　　方肉250克，菜心。

调昧：
　　食油，精盐，味精，黄酒，走油肉卤汁。

制作：
　　方肉洗涤后放入冷水锅内加热至熟。将炒锅置于旺火加热，倒入食用油，加热至八成热，投入方肉走油，捞出方肉置于冷水锅中浸透待用。将过油的方肉切成宽5厘米左右、厚0.5厘米的薄片，加卤上笼蒸透。将炒锅置于旺火上加热，倒入食油加热至八成热，投入菜心，迅速煸炒，加入盐、味精、黄酒、清汤，出锅排列在盆的两边。将蒸过的走油肉和卤汁放入锅中，用小火烧15分钟左右，用旺火稠浓卤汁，整齐地排列在菜心上。

特点：
　　色泽红亮，菜心翠绿，相得益彰；小油肉肥而不腻，咸甜适口。

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