跪求适合湖北地区口味的卤菜配方~~~~~~~~~

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本人是个下岗职工  正处在上有老下有小的年龄 非常想在本地开家卤菜店  有那位大师肯指点12   [s:19]9

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lingqi001

川式卤水配方
原 料：香菜20克，芹菜１００克，洋葱５０克，姜葱各100克，胡萝卜50克，红曲米50克，八角20克，小茴香15克，草果20克，丁香10克，桂皮15 克，甘草15克，花椒25克，干辣椒250克，砂仁10克，山奈10克，肉豆蔻5克，罗汉果2个，糖色150克，花雕酒100克，玫瑰露酒50克，盐 500克，高汤10斤，纱布袋2个。
制法：1、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入布袋扎紧袋口（原料完全出味后 ，取出不用）。2、将剩余的香料装入另一只布袋，入开水飞水10分钟。3、锅内加鲜汤，放入糖色（使汤呈浅红色）、盐、两个香料袋大火烧开。小火煨至香味四溢。
注意：1、经常卤制新鲜动物性原料，提高卤水质量。２、卤豆制品、鸡蛋、有异味的原料应该分开卤制，否则易坏卤水。3、经常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并及时补充。
保管：1、经常去掉杂质,保证卤水清洁卫生。2、存放前应烧沸,打去过多的油脂,冷却后放冰箱中。

lingqi001

卤水配方：
调料：姜50克，葱50克，老抽400克，糖色250克，红曲米10克，白糖50克，盐50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒 50克。香料：陈皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，党参15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15 克，柏籽仁15克，木香15克。
制作：将上述香料用清水洗净，加水（没过香料）用砂锅小火煲1小时至出药汁，把香料汁兑入50千克老汤中，加所有调料，大火烧开即可。
卤鸭子用的

gaofeng799

学习 学习再学习~~~~~~~~~

liu1335707

川式的也适合湖北吧[s:18]

王宏凯

]有谁知道湖北王中王卤菜秘方的，请告诉我，我们家的生活很困难，一人上班，5口生活，工资又低，没有办法去做第二职业买卤菜鸭头，鸭脖之内的，可是生意差，还亏本，是味道不好，我在这里祈求你们帮帮我，给我说说秘方，我的qq是1254057580[/b