有谁懂的做卤面吗？

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[s:21] 有谁懂的做莆田卤面吗？我是莆田人，每次看人家做卤面都很不错，可是自己一做，哎，一个字烂，有谁能帮帮我吗？谢谢了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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aqiang117

我会吃，呵呵帮不上你了

fangsan333

卤面有干蒸和湿蒸两种方法。
做卤面关键是面条的劲道和卤肉的制作要一定做好。
莆田的卤面和我们北方的卤面又不同了，不仅在口味上偏甜，在原料的选择上要比北方多的多。

[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-9-6 12:40 编辑 ]

学习学习

唉这个问我最好了~
我是福建古田的~哪个老大要是想开小店做特色不来问我最好了~
我们古田小吃不出名~是因为我们古田人懒不想出去外面开店所以才造成现在给沙县去做小吃老大！
要是我们古田人出去的话沙县人要哭的！
沙县小吃对我来说~垃圾~垃圾中的垃圾~
拌面不好吃~混沌不好吃~和我们古田人做的拌面和混沌一比就是垃圾了，
那拌面做的跟大便没什么俩样的，我都搞不懂为什么还有人会去吃~
我在外面的吃了几次了，吃几次想吐几次~
下面讲讲我们古田的卤面。
面条就是用我们古田做的那种大条的面条，炒5分钟，放如鱼露，味精。再炒2分钟起锅。火候要大炒的~
火不大炒出来的面不好吃~
卤汁的配料。
葱头。胡萝卜丁。皮蛋丁。鲜木鱼丁。香姑丁。蛋2个~
下油把上面的料除了皮蛋和鸡蛋外其他的都放下去炒一下。放一勺水。
下蚝油。味精。红酒。香油。试好味道勾芡，然后放鸡蛋。鸡蛋要缴碎放下去的。
然后把卤汁淋上就好了~~
特别好吃的卤面~

天亮

下锅炒的面条是煮过的熟面条吗？

hyojo

{学习学习}是古田的？？
   古田还有什么好吃的东西呀！！？？？你还会做什么呀？？

qiuqiuron

卤乌冬面 呵呵