武汉 黑鸭~

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黑鸭的黑色是否用的焦糖色素制作出的。是否还有其他的方法把鸭子变黑~？？[s:19] [s:19]

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fangsan333

糖色黑了味还好吗？？？
让鸭子黑的方法太多了，豆豉就能让它变黑。

无声散落

应该不是用色素,重庆的做法一般不用色素,用土冰糖下锅炒制糖色加入卤水中即可调出卤味颜色,这种方式是传统的方式,不属于色素!

hulala123

[s:4] 那他的麻和辣是用了些什么食材呢

gyhby

麻用花椒
辣用福建辣椒王+辣精
还有老姜

所谓的绝密，无非是根据食客的要求
一项一项摸索尝试出来的
关键还是靠自己多思考