“奇香红油”的熬制

hyin · 发表于 2008-9-13 23:05:57

1  原料：郫县豆瓣酱500克，泡辣椒250克，干辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱00克，芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香叶15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10 克，三奈15克，香草5克，大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。

2  郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻香叶八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。

3  净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜青红椒野三椒蒜仁香菜生姜洋葱大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。

4油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]

特点：油色红亮香味浓郁辣而不燥酱香味浓！！

注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5982-1-1.html

十日 · 发表于 2008-9-14 10:29:13

谢谢,改天试下是怎么奇香的,你为什么不放点鸡油之类的,哪样会更香一点的吧

fangsan333 · 发表于 2008-9-14 14:26:33

鸡油是香，但是不能保质

sbshjw · 发表于 2008-9-26 14:58:24

大葱00克,是多少？

syl · 发表于 2008-9-27 15:28:20

[s:5]

学厨艺 · 发表于 2008-10-15 22:26:47

幸苦了

ydqyz · 发表于 2008-10-20 21:02:10

受教,学习

waiyaotian · 发表于 2008-10-20 21:31:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

我想帅 · 发表于 2008-10-21 11:46:59

感觉是不错这种油一般用在什么菜品上呢这个和四川的红油还是有一定差别的不知道口味是哪里呢

tayang · 发表于 2008-11-8 23:12:30

我感觉在烧烤上用

etz365 · 发表于 2008-11-9 19:36:45

不知用在什么样菜上好？

网络兔子 · 发表于 2008-11-15 14:43:49

这个油做凉皮怎么样？

ciai · 发表于 2008-11-22 10:06:13

不错不错，真的很不错

woxuechuyi · 发表于 2008-11-29 11:35:29

谢谢不错！！[s:20]1

黄河 · 发表于 2008-12-10 21:15:53

酸辣粉的 [s:21][s:21][s:21]

kyshanfeng · 发表于 2009-2-15 00:35:53

路过，不太明白！！！！！！

azazaz · 发表于 2009-2-21 01:56:51

谢谢楼主了。

hhhh1688 · 发表于 2009-3-9 23:14:44

了解了，谢谢楼主了

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡	8#楼位置发表于 2008-10-20 21:31:06 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡
	回复支持反对使用道具举报显身卡

“奇香红油”的熬制

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题