纯正盐水虾 制作方法 你会吗?

niuling11

纯正盐水虾  制作方法 你会吗?   下面就谈一谈..

本法做出的盐水虾的味道超级好，口味地道，既保持了虾的原味，又增加了虾的香味，连专业的厨师都赞不绝口，下面教给大家具体做法。
   主料：活的大虾或青虾（生的冻虾也行），当然只要你喜欢吃盐水虾，什么虾都可以，只是用料和时间自己琢磨掌握了。
   调料：葱段，姜片，蒜，花椒，大料（八角），料酒，盐，白糖，味精（不用鸡精类)
      做法：
        1，虾去虾线及虾头内脏物（此步骤不罗嗦了，本站有），清洗干净，备用。
        2，锅加水（水量根据虾的多少添加，能没过虾1－－2寸就可以），上火加热。
        3，葱切段（5厘米左右3－5段），姜切片（3－4片，用刀拍松），花椒15－30（依  据虾多少决定，最少不低于15粒），大料1－2粒，1勺盐，在锅内煮水开始时就加入。
        4，准备一大小可容纳水锅内的水和虾总量的有盖子的盆，提前加入半小勺白糖，1－1.5勺味精，1－2瓣拍碎的蒜，备用。
        5，锅内水开后继续滚10－15分钟，至水变黄绿色，调料出味后，加入洗好的虾，盖锅盖。
        6，待锅再次滚开后，稍煮1分钟（虾熟)后，不要关火，用漏勺捞入准备好的容器内。
        7，用勺子撇去较多的沫子后，加足量的盐，感觉到很咸即可（自己品对）；同时在澄虾的盆内加入3小勺料酒，再将滚好的盐水趁热倒入，适当搅拌后，用盖子盖严，静置1－3小时后捞出就可品尝到美味的盐水虾了。
    注意：滚盐水时，盐不要太多，否则有苦味，太少入味慢，感觉到比自己平常口味重许多但不至于咸的无法适应就可以了，当然多做两次就能品住了。
          静置时间以品尝是适合自己口味为标准。

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fangsan333

我做盐水虾连味精也不放的，放味精 就减少了虾的鲜味。另外做盐水虾不能煮虾，要把下5焖熟味道才好，煮熟的虾肉质偏老。

cr_echo

好，没想到盐水虾还有如此讲究