奇妙鸭卷

syl · 发表于 2008-9-29 18:57:51

奇妙酱鸭卷
原料：鸭脯肉300克，威化纸24张（鸭饼也可），面包糠250克，
调料：甜面酱30克，绍酒10克，葱丝60克，精盐5克，味精5克，白糖30克，鸡蛋4个，淀粉210克，色拉油1500克，葱花5克，卡夫奇妙酱50克，蛋清1个
制作：1、将鸭脯肉改刀切丝，加入蛋清1个，绍酒5克，淀粉10克，精盐5克上浆待用。
2、炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热下鸭肉丝拉油至熟。
3、锅下底油烧至六成热，下甜面酱煸炒出香后，下葱花炝锅，烹绍酒，依次加入白糖味精调好味，倒入鸭丝翻炒均匀出锅待用。
4、鸡蛋4个打成蛋液，威化纸分12份，分别卷入鸭丝，葱丝，用蛋液封好口，拍淀粉，拖蛋，沾匀面包糠待用。
5、炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热下鸭肉卷炸至金黄色捞出装盘，淋上卡夫奇妙酱即可
特点：外皮酥脆香甜，奶香浓郁，鸭丝软嫩鲜滑，酱香味浓，二者合一，典型的中西合璧

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