那位师傅能讲解点日本寿司，是怎么做？想了解日本菜

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美食美客

其实很简单，做寿司的书，大的书店都有，**和日本出的较好。图文并茂很容易学。不过要做得很好的话，非得跟师傅不可，因为里面的注意事项很多，不是在者能一下就讲完的。有兴趣的话欢迎与我联系，我是在马来西亚工作的华人。

弱虫

節分の巻き寿司(恵方巻き)
  

ジャンル：和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）    種別：主食   
調理時間： 1時間    カロリー：662 Kcal   



材料 （4人分）

お買い物リスト>>
お米 ・ 3 合
昆布 (10cm角) ・ 1 枚
酒 ・大 1
＜合わせ酢＞
   砂糖 ・大 5
   酢 ・ 90 ml
   塩 ・小 2
キュウリ ・ 1 本
鯛でんぶ ・大 4
海苔 ・ 4 枚
＜シイタケの煮物＞
   干しシイタケ ・ 4 ～6枚
   もどし汁 ・ 100 ml
   酒 ・大 3
   砂糖 ・大 3
   しょうゆ ・大 2
＜高野豆腐の煮物＞
   高野豆腐 ・ 2 個
   だし汁 ・ 200 ml  作り方 >>
   酒 ・大 2
   砂糖 ・大 2
   しょうゆ ・小 1
   塩 ・小 1/2
＜卵焼き＞
   卵 ・ 3 個
   酒 ・大 1
   砂糖 ・大 2
   しょうゆ ・小 1
   塩 ・小さじ 1/2
サラダ油 ・ 少々
甘酢ショウガ ・ 適量


下準備


お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に寿司飯の線まで水を昆布、酒と共に入れスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

＜合わせ酢＞の材量はひと煮立ちさせる。

キュウリは両端を少し切り落とし、斜め薄切りにして更に細切りにする。水に放ち水気を拭き取る。

干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を落とす。(もどし汁は煮物に使うので残しておく)

高野豆腐は水でもどし、両手の平にはさんで軽く水気を切る。



作り方


＜合わせ酢＞大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。


＜シイタケの煮物＞を作る。鍋に調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮含める。そのまま冷まし、細切りにする。


＜高野豆腐の煮物＞を作る。鍋に高野豆腐の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。


＜卵焼き＞を作る。卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油を敷き、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を敷き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4～6本の棒状に切る。


巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ1/4量の桜デンブ、シイタケ、高野豆腐、卵焼き、キュウリを並べる。


指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り3本も巻く。器にのせて甘酢ショウガを添える。

巻き寿司を切る場合は、薄い酢水で湿らせた布巾で包丁を湿らせながら切ると、切りやすいですよ。


このレシピのポイント・コツ
節分の日、関西では巻き寿司を切らずに1本で売っているお店が多いです。縁起をかつぎ、その年の恵方を向いて福を巻き込んだ巻き寿司を無言で1本食べ切ると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま大きな口を開けて食べます。

xhyabc2

看 不懂。。。。。。。。。。。。。。。

xiaocai

美食美客 发表于 2008-10-13 22:14
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学习一下

你好章鱼哥

现在出法律了，精日的算犯罪