正宗的冰糖葫芦做法，实际操作照片讲解。

kkkkk958

到chu6来了有一段时间了，也学到了不少知识，今天就贡献一下自己冬天经营的生意：冰糖葫芦！
个人认为资金少的朋友可以考虑做冰糖葫芦，肯定不赔钱，如果经营好了还能赚大钱，但就看怎么经营了。
别的就不多说了，先发几张冰糖葫芦的照片给大家看看。
这几天比较忙，所以要慢慢的才能把制作方法发上来。










本人发的照片绝对是原创，

[ 本帖最后由 kkkkk958 于 2008-10-28 23:02 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-6253-1-1.html

人间净土

不错。
你的助人精神值得奖励.

fangsan333

冰糖葫芦关键在于火候。火候掌握不好老的话会发苦，嫩的话会粘牙。

kkkkk958

今天首先说一下制作冰糖葫芦需要的工具。
一口铁锅，我预备了两个铁锅，是为了增加效率，因为没锅糖葫芦蘸下来需要50分钟左右。
我的锅是经过我自己改造的，把锅的一面凿成了漏斗的形状，这样的目的是为了在最后糖少的时候也比较好蘸糖葫芦，我把边缘加焊了一条铁皮。锅的形状如图:


还要用白铁皮或者不锈钢做几个放蘸好糖葫芦的面板，尺寸是60x90厘米。在蘸糖葫芦之前要把铁板上刷一点色拉油。如图：



在就要有一个水池子，用来清洗山楂和浸泡蘸过糖葫芦后的铁锅用，因为锅蘸了糖葫芦后会有一些糖残留到锅上，只能用水化掉，以备蘸下一锅使用。
在有一个就是用来搅拌糖用的勺子或者铲子，家庭普通的就可以。

在预备两个暖壶，放开水用。蘸糖葫芦熬糖的时候必须要用开水。
对不起大家，教程不能一次写完，由于现在正是糖葫芦的旺季，每天比较忙，搞批发糖葫芦，每天都要早起，所以今天就写到这里。

jine

.......吊人胃口~！~[s:24]

kkkkk958

今天就讲具体怎么蘸了，所以要说一下锅的问题，买的新锅一定要用盐水烧一遍，在用醋水烧一遍，然后用洗碗精好好的刷两遍才可以用。

下面就说一下制作冰糖葫芦的全过程。
先洗山楂，洗好的山楂放到自制的筛子上晾晒，等外表水分干了就可以去核了。



去核后穿串，这就不说了，直接开始熬糖。
先在锅里放上白砂糖，用棉糖也可以，但出的数量少。
放如糖后加开水，糖和水的比例是二斤糖放一斤半水。




然后开火，我用的是液化气，把火开到最大，最好在气罐上加一个加压阀，加压阀可以自由控制火力的大小。

然后用铲刀搅拌白糖，目的是为了不让糖在锅底上聚集，以免把糖熬胡了。

直到糖全部化开了，而且水也开锅了，就不用在搅拌了。



这样就继续熬，一般这个过程要40分钟左右，要把水分都熬没有了，糖也就差不多熟了。

这时候要时刻盯着锅里，锅里会的糖会起泡沫，等糖稍微有点发黄，泡沫在翻腾的时候感觉有点费劲，而且有糖香味的时候，用竹签蘸点糖放凉水里放一会，然后咬一下，看看糖是不是脆了，如果一咬就碎了，就可以蘸了。



在蘸糖葫芦的时候一定要把火调成最小的火苗，以免蘸到后期就糖就胡了，先蘸水果类的，等水果类的蘸完了就放芝麻，一般我是一锅糖放3把芝麻，放好芝麻后马上把火调大，用铲刀用力搅拌，芝麻搅拌均匀后就不要搅拌了，等糖又起来泡沫了就迅速把火调小，蘸糖葫芦的时候只在泡沫上转一圈就可以了，然后放到事先预备好的铁板上。
大家可能看到有的糖葫芦带一个大糖片，其实很简单的，带糖片的糖葫芦不能有铁板，要用木板，把木板用水泡一下，然后拿出来，把蘸好的糖葫芦放到木板上后，迅速往手拿糖葫芦的这边拖一下就会出糖片了。

最后我们就可以品尝自己的胜利果实了。











这个是脆皮巧克力糖葫芦。

今天早点，所以就多说两句，个人认为冰糖葫芦适合没有什么大钱的朋友经营的，这个生意可以说是投资少、见效快、风险低的买卖，但所谓的本小，大家看不要相信那些加盟商说的，几百元就可以，那是不可能的，如果你想每天赚200元的话，投资最少也要5000元。因为你不能每天去买山楂，还有一些配料都要事先备齐了，还要有放山楂的场地。
如果自己卖还要租房或者做个销售的小车，还要做一些必要的工具，比如放糖葫芦的铁板，和去核的专业刀具，还有竹签什么的，都下来也不少钱。
如果想做大搞批发投资就更大了，先看一下贮藏的山楂。



在给大家看看我的小车。





等过两天我在发一下蘸糖葫芦的视频给大家看一下。
最后祝大家身体健康，生意兴隆。
希望大家互相交流，感谢。我的QQ：918372558
我也不设什么隐藏了或者回复观看了，大家随便看。
最后希望版主多给点分吧！感谢。

风川

不错,讲下去核的方法,多谢.

huangtengzj

楼主好大方,技术免费教学.谢谢

huangtengzj

请问,当天卖不完的怎么保存呢?

kkkkk958

原帖由 huangtengzj 于 2008-10-31 10:50 发表
请问,当天卖不完的怎么保存呢?

我做的量一般都是有了统计的，基本上差不多少都卖完了，剩的如果没化明天可以接着卖，如果化了第二天在蘸一下就可以了。

望乡想家

[s:21] tingniu

weixiaobao

好帖子，顶起来   [s:64] 鼎

joyeee

谢谢楼主，不过我照做了，可是在糖时出了问题，糖熬后，一下子还没等蘸几个，就全部凝固了，不知有什么好办法解决这问题，不过我是用电磁炉试的

kkkkk958

原帖由 joyeee 于 2008-11-5 00:24 发表
谢谢楼主，不过我照做了，可是在糖时出了问题，糖熬后，一下子还没等蘸几个，就全部凝固了，不知有什么好办法解决这问题，不过我是用电磁炉试的

在蘸的时候要保持小火，电磁炉就要调成低温，估计你调的温度不够，糖就反砂了。

xcs5586026

我也是做冰糖葫芦是，我的方法和你的是一样的，可是我的为什么刚蘸完就化了（别人家的还没有化）非常郁闷！请楼主给回答一下好吗？还有你的巧克力是怎么蘸的？可以教一下吗？谢谢！

xcs5586026

[s:5] [s:21]

网络兔子

巧克力是怎么蘸的？可以教一下吗？谢谢！

松竹梅

真的好实用啊谢了