醉蛋制作技术

hmp999 · 发表于 2008-11-8 11:41:49

有两种制作方法。
1．酒、酱油混合液制作法每制作1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0．5千克、酒0．5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
2．盐、香料、大曲酒卤汤制作法将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4?5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放人汤料内，加盖密封6～7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

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大头宝 · 发表于 2008-11-8 22:31:22

香吗？我没吃过

122486525 · 发表于 2008-11-10 05:51:32

謝謝分享............

wx6688 · 发表于 2009-1-1 12:19:35

谢谢指点

wangpeifang · 发表于 2009-2-16 20:08:01

我顶！！！！！！1111

wangpeifang · 发表于 2009-2-16 20:08:55

谢谢分享

lydongg · 发表于 2009-3-7 16:07:37

好东西

kfc00 · 发表于 2009-3-11 20:24:15

先把鸡灌醉,再让他生蛋,这样不是可以省点步骤了.
Smilies14

大熊Alex · 发表于 2009-8-9 05:50:06

楼上的好主意

yudi9519 · 发表于 2009-8-9 15:27:30

好东西收藏了

janeai623 · 发表于 2009-8-26 10:48:15

hao 东西‘

ZHANGZHANG · 发表于 2011-10-4 18:41:53

支持顶

程文秋 · 发表于 2011-12-9 09:16:33

小时候在乡下吃过那种臭蛋，是鸡孵了快坏了的放到灶里烤熟的，那个香啊这么多年过去了再也没尝过怀念

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