雪花鸡渣

岁月无情 · 发表于 2006-7-12 08:03:48

原料：
鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、水豆粉50克、盐、猪油50克、胡椒粉1克、味精
做法：

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

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