客家名菜——梅菜扣肉制作全过程

岁月无情 · 发表于 2006-7-12 08:14:04

客家名菜——梅菜扣肉制作全过程
主料：带皮五花肉，梅菜。
配料：姜，蒜头，梅羔酱，酱油，糖，蚝油，胡椒粉。
制作过程：
1：将带皮五花肉用锅煮熟，用牙签在皮上刺，挤出肉里面的水分，抹上酱油，待用。
2：梅菜剁碎，姜切末，蒜头剁成蓉。
3：锅至火上，加油烧至7成热，将抹上色的五花肉下油锅炸成金黄色捞起漓干油。将炸好的五花肉切成厚片。
4：锅入油，加入姜末，蒜蓉，小火慢炒至香，倒入切好的五花肉，加盐，糖，味精，梅羔酱，胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒入味，装入盘中，待用。用同样的方法将梅菜炒好
5：用小汤碗将炒好的五花肉装入盘中，（皮朝下）面上加梅菜稍压结实。
6：装好入蒸炉用小火蒸至梳烂后，扣入圆盘中即可。
上菜时勾上玻璃芡更佳。

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人间净土 · 发表于 2006-7-12 08:37:53

辛苦了。客家名菜不错。

岁月无情 · 发表于 2006-7-12 08:53:15

你就知道说，，都不给人家一点意见，，那里有不组，或者你看好与坏的地方指点一下，做点评价不好啊，　，呵呵，”自私鬼”

人间净土 · 发表于 2006-7-12 13:51:46

大家都这么做的,有好的建议我自然会说。
另外这样的油腻菜,你一上桌就吃,就会很容易对别的菜没胃口了，要留最后吃.
如果怕很容易酒醉,就先吃上几块.

SS3SS7 · 发表于 2007-10-27 00:05:58

如果怕很容易酒醉,就先吃上几块...............这招管用,屡试不爽

anli_nana · 发表于 2007-11-3 16:29:43

[s:7] [s:7] 防酒醉的新招

馋嘴猫 · 发表于 2007-11-3 18:50:40

先切片在过油炸会不会好点儿？？
我是这样做的

神嘴 · 发表于 2007-11-3 20:22:54

我们制作的方法和你差不多,就是在五花肉上抹的东西不一样.我们是抹食盐和醋的.

DONGSHENG · 发表于 2010-2-10 22:40:38

我们酒店都是买的……

光辉123 · 发表于 2010-2-18 04:18:24

呵呵呵。。。。。我不相信这是客家扣肉。。。我也是做客家菜，潮菜。。港式菜的。。。。是不是家里做的？

光辉123 · 发表于 2010-2-18 04:25:14

我们制作的方法和你差不多,就是在五花肉上抹的东西不一样.我们是抹食盐和醋的.
神嘴发表于 2007-11-3 20:22

盐和醋作用都是代脆的，盐可以让油逼出来。。。利用醋可以令表皮脆。。炸脆了，在泡软那么表皮的颜色和造型都要比没醋和盐的要好看好多。。。

zhangjie · 发表于 2010-6-17 23:59:19

蒽，不错``

ycclh · 发表于 2010-8-11 17:18:59

辛苦了。客家名菜不

tamadesarko · 发表于 2010-9-20 10:11:58

谢谢楼主无私分享

出来就好 · 发表于 2010-12-30 23:48:58

关键是怎么把皮炸至起泡

百百千 · 发表于 2013-7-28 14:19:00

客家名菜不错

494838596 · 发表于 2014-3-14 18:27:16

萝莉控美凯龙

狼图腾8 · 发表于 2015-7-28 19:21:19

学习学习

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