奇彩香汤肥牛卷

岁月无情 · 发表于 2006-7-12 08:24:57

原料：肥牛片150克，金针菇100克，胡萝卜100克，水发土豆粉条100克。
调料：盐5克，味精3克，黄灯笼蒜蓉辣酱15克，当归片1克，小米辣椒圈50克，鲜汤1250克，色拉油80克。
制作：1、金针菇去头尾，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；胡萝卜切长10厘米的细条，入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水；金针菇、胡萝卜条用肥牛包裹，收口处用牙签封好。2、锅中入鲜汤500克，小火烧热后放入土豆粉条小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于土豆粉条上，抽去牙签。3、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、小火煸香，入鲜汤1千克小火烧开，用盐、味精调味，出锅淋在肥牛卷上，撒小米辣圈。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅浇在小米辣上。
特点：金针脆爽，酸辣味浓，回味悠长

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