干烧鱼块怎样才不碎?

xiaonuyu · 发表于 2009-2-23 16:58:16

师傅们好啊!今天第一次发帖,请教个问题:我做的一道菜叫干烹糍粑鱼,把草鱼对刺切块,腌制8小时,后入6-7成油锅开小火慢炸,炸成棕红色,可炸的过程中鱼肉很容易碎,,我用个筷子推动可还容易碎,怎样才能防止鱼肉碎呢? 先说一下,我的油面还是相当宽的,油温是在油烧到油面平静冒青烟的时候才下鱼块的,后来我把炸碎的鱼选出来,我炸姜蒜,花椒,辣椒,添汤,调味后下鱼块烧,因为我怕鱼块碎,所以我都不敢用勺推,只用锅颠翻几下以让其翻匀!可有的鱼块仍然碎了?这是第二个问题!所以希望大厨师们能帮我解决这2个问题,先谢谢了!

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xiaonuyu · 发表于 2009-2-23 21:12:18

怎么没人帮忙啊 Smilies15

xiaonuyu · 发表于 2009-2-23 21:13:18

速求解决方法!再次感谢!Smilies22

hfb123 · 发表于 2009-2-23 21:13:19

我也想知道，干烹糍粑鱼怎么做？

xiaonuyu · 发表于 2009-2-23 21:14:30

我知道怎么做就是有的鱼块会碎啊味道干香

kang411187162 · 发表于 2009-3-19 11:01:32

我这里炒鱼块都是放那个淀粉,放在一起拌均匀,油到了6.7成热的时候,炸,不过淀粉不能放太少,我这里炒的就不会碎,~我也不是很懂,看一看可不可以帮上你

叶林 · 发表于 2009-6-24 12:29:53

我也是放淀粉，，，大楷一斤鱼放1勺半淀粉（喝汤那种勺），，反正就是比较多。。。。。

我是看做太安鱼那里得来的，，

叶林 · 发表于 2009-6-24 12:30:45

我是做小吃的，，哪个是家常做法，，，，

林广利 · 发表于 2009-7-9 16:35:51

没有人能说详细一点吗

肉食动物 · 发表于 2009-9-6 17:17:52

油温高点炸塞，掌握不好的最好办法就是，先试几块鱼炸嘛，这些都是自己的总结的

mshj · 发表于 2009-10-14 11:30:48

炸干点就不容易碎了吧

623202021 · 发表于 2009-11-27 23:54:34

将鱼的水用干毛巾沾干，把油温烧到7—8成下鱼初炸定型至表面略黄捞起（即使有粘接也别动鱼），然后将油温继续升高至7—8成（初炸油温下降，升高的同时用细漏子清理一下油）下鱼复炸干至金黄捞起即可（复炸可用手勺或漏子小心的将粘在一起的鱼分散）。。。。。。这是仿照“五香鱼条”的做法，不只是否对你有用

爱尚美食 · 发表于 2010-7-20 11:40:20

我也不明白，要是有这样的着急技术，太好了

夜夜夜 · 发表于 2010-7-31 09:31:34

你的那个干烹糍粑鱼，不一烧的时间久吧。炸时家拍下干粉。油温控制在三四成成时下锅。带炸透时捞出。稍微烧下出锅。你试下吧

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