广式叉烧

yayuan

这是以前在酒店打工时做早茶使用的配方：

10斤肥瘦肉（肥3瘦7）切成条状，加3两左右拍碎的生姜，1两白酒，1.5两味精，2.5两白糖，3两老抽，3两生抽拌匀；
另用4两麦芽糖加适量热水充分溶解，再加少许食用红色素后和拌匀的肥瘦肉混合，腌制2小时后放烤盘内摊平，入炉烤熟，取出晾凉即可。

另提供一个《面点制作技术》上的配方给大家
5000克肥瘦肉（肥3瘦7），白糖650克，酱油600克，大葱250克，姜250克，白酒170克，味精50克，精盐25克
制作方法同上

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lu0988

学习学习~

风川

学习了...........................................

kfc00

嘿嘿....收下
没法我忒喜欢叉烧了,顶一个

2031

密汁叉烧
1.选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉最好的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块的真正枚肉为上上做叉烧的极品原料。

2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的长条五花肉直接切成如此规格的长条。2 Z2 S) B, ~5 j. e, [( I6 I
3.腌制：（以10斤肉为例）
糖1斤
沙姜粉100—150克
胡椒粉30克
味精100克
鸡精100克
柱侯酱75克
盐30—50克
蒜茸250克
生抽100克（可以不放）
烧鹅料100克
头曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
把以上配料充分搅拌均匀，配料中的味料要完全溶解，以便猪肉完全均匀入味。腌制时间最少为3小时，6—10小时以上更好。
4：烧制：把已经腌制好的叉烧胚肉用叉烧针串好，放入烧炉中打火烧20分钟，取出均匀淋上糖水，再大火烧10分钟，取出淋糖水，再用中小火烧10分钟，取出淋上糖水即可上市。. i! L" Y# S2 Z9 g
5：糖水制作方法：" }( L, x9 Z& `: M2 e2 Z/ f
       麦芽糖1份，水 3.5份，把麦芽糖放在水中开小火溶解，后加少许的浸泡过的琼脂即可。

gushi543308

辛苦啦，又学到一招