钵钵鸡秘制配方

鸡蛋炒番茄

[hide]原料：
白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。
调料：
秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。


秘制红油的制法：
1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠）。
2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、姜块100克、花椒10克，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克、草果50克、八角10克、豆蔻10克，炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。


制作方法：
（１）白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；花菜改刀成小块，氽熟备用。
（２）老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。
（３）将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。
（４）将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。
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有朋友求助钵钵鸡的制作配方，我就发到这儿了，大家支持啊，如果灌水，请部要回复，请大家认真回复，好东西还多着呢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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liuzj

先看看再说

wangyd

看看植得学否Smilies1

正牌大少

做老学到老

lijiasongli

dddddddddddd

unitue

番茄炒雞蛋
你真是高明且肚量又大
你能不能幫個忙  
找香水魚(尤其是香料部分)的祕製配方呢
非常感謝

52厨艺

Smilies39 Smilies39

8886614

顶了，使劲的顶

请问：
【劲霸鸡汁5克】 是什么呀？

[[i] 本帖最后由 8886614 于 2009-4-22 23:34 编辑 [/i]]

西门蚝客

哈哈哈

ztgame20080808

来学习一下；

向师傅学习

虚心学习！！

wax1984

好东西 要定Smilies5

huangtengzj

先看看再说

食客

hao.........................................

zhbokok

看来真是牛人啊

3063640

rtuyrtyrt

新的告别

先看一下  支持

我饿人

秘方啊秘方Smilies21 Smilies21