刀口烧鸡配方我自己一直在用

温州食府 · 发表于 2009-7-22 16:50:00

大家都知道刀口烧鸡配方网上很多但是要是刚开始做的话没有老汤是不行的我做的；就是在没有老汤的情况下也能做出砂仁豆蔻各3克桂皮良姜白芷各18 克丁香 5个小茴10粒草果陈皮各5克鸡架3个水半高压锅盐4勺烧开10分钟关火重复2次即可少量制作的厨友不防试一下好了之后在大量制作

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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zx422 · 发表于 2009-7-22 22:05:05

我来坐沙发，有机会试下

huangtengzj · 发表于 2009-7-23 12:41:54

这样也可以吗？

zhang永 · 发表于 2009-8-13 17:18:53

道口烧鸡应该先炸后卤

温州食府 · 发表于 2009-8-19 16:27:25

是的烧鸡是先炸在卤我说的是卤汤的做法要做的话就是先把鸡蹩好用竹棒在鸡肚子里撑起来然后在用30克温水在倒入10克蜂蜜搅匀均匀的摸在鸡身上晾30分钟在炸然后入汤内加盐在用蓖子压住

俗人大厨 · 发表于 2009-8-19 21:04:54

学习下......

zisha · 发表于 2009-11-12 10:28:18

学习下......

艾瑞克 · 发表于 2009-11-13 11:16:16

道口烧鸡吃过，很好吃呢，但是按照楼主说的，感觉好简单，要是有更具体的做法指导就好了
比如一些注意事项啊！

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-11-15 11:16:52

找个机会试下

yangxidao · 发表于 2010-4-22 23:38:49

确实厉害，介绍的太~~~~~~~~~~~~~~~~~详细了。佩服！

afforest · 发表于 2010-7-6 18:12:41

学习学习！！！！！！！！！！！！

西北的马甲 · 发表于 2010-9-17 09:27:46

这个是比较有名气的，不知道兄台的怎么样？

心为爱摇摆 · 发表于 2010-9-19 00:13:57

哦
你这个是代表老汤的吧

没有如果 · 发表于 2010-9-19 00:20:13

{:3_228:}

追梦人 · 发表于 2011-8-15 15:14:40

很好、有价值

猪猪虎 · 发表于 2011-12-3 00:55:41

很好学一下

shenbom · 发表于 2011-12-3 05:32:40

谢谢提供!希望再开花一朵!

wszyl · 发表于 2012-4-17 22:48:23

谢谢楼主

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