湖南鸭脖子制作

trio123 · 发表于 2009-7-25 12:31:17

1.淹制鸭脖子材料：小葱40g，姜15g, 香菜20g ,花雕酒5g，味精5g, 盐20g 夏天淹2-4小时。冬天6小时左右。

2.卤水药材：花椒10g，辣椒20g(干红指天椒)，葱30g，香菜30g,草果10g,丁香10g，香叶10g，良姜20g，白芷10g，草寇15g，肉桂20g，精盐100g，味精15g ,酱油30g，高汤1500g,红糖水25g.(注意药材不要用莎布包，放入锅就行)

3.在高汤放入味精，盐。煮开后加酱油，红糖水，最后放入药材。将淹制好的鸭脖放入锅内，大火煮20分钟，再小火煮40分钟。煮的过程中不要盖盖子。煮好之后可以浸泡1小时后拿出，涮上辣椒油。

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