红曲米求助

新手快如刀 · 发表于 2009-7-26 12:03:14

我是个卤肉的新手，自己刚支了个小摊卖猪蹄鸡爪，想请教一下，每十斤猪蹄放多少红曲米啊？另外放了红曲还需要放糖和老抽么？还有原汤里再次煮的时候需要再放同量的红曲么？谢谢！

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fangsan333 · 发表于 2009-7-26 13:00:25

红曲米在我96-98年的时候经常在卤菜里面放，但是过了98年后我就不放红曲米了。我一般现在都是放糖色。如果想要红曲米那种红色的话，最好是适量的加点糖色。酱油是我93-96年间使用的，但是用酱油的话卤汤会越卤越黑的，我现在已经很少用它了。再次煮卤汤的时候老话说的好“缺啥补啥”。意思已经相当明白了吧~~~希望对你有帮助~~~~~