虎皮凤爪

竹君 · 发表于 2009-8-16 14:47:00

大家好，借着厨艺交流网交流这个平台，我学了不少东西，现将我在家试着做的一道小菜奉上，请大师多多指教！

虎皮凤爪

原料：1、鸡爪一斤，糖、醋适量

2、花椒、大料、桂皮、小茴香（可多放）、白芷根；

3、酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖、盐；
做法：（1）鸡爪洗净下凉水锅中焯一下，当水快开冒白色泡沫时加入一小勺糖、醋适量，水开后捞出鸡爪入冷水中激一下；然后捞出晾干水份；
（2）原料2中的料要事先用白酒泡20分钟，然后加水（能没过鸡爪即可），再加入适量的酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖搅匀备用；
（3）火上坐锅放油，中小火，三四成热时放入鸡爪炸至金黄捞出放入事先泡好的料汁中，泡20分钟后再在火上煮开后小火10分钟，捞出即可。

注：鸡爪一定要晾干，否则炸锅；酱不要太多否则成品颜色太重。
因为是试着做的，料没有精确的量，只是大概放的，不过家人吃了都说不错，所以我也请大家尝尝吧！

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