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求助这样的鸡爪是怎么做成的

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1#楼位置
发表于 2009-8-17 23:14:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 clw789 于 2009-8-17 23:29 编辑

   版主啊,请你把我那没有照片的贴给删了吧,把有照片的删了,各位兄弟怎么看啊。
这是我们这里市场里买来的鸡爪,味道是独一无二的,在这里,就是吃了还想吃的那种。不知哪位兄弟能够做出来,可以寄给你们偿偿味道的。


求助这样的鸡爪是怎么做成的

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2#楼位置
发表于 2009-8-18 09:57:11 | 只看该作者
看了很想吃,可惜不知道怎么做
3#楼位置
发表于 2009-8-18 11:27:05 | 只看该作者
看起来是在老汤中煮的鸡爪
4#楼位置
发表于 2009-8-18 11:30:21 | 只看该作者
楼主是哪里的人,也想亲自做一做吗?是否在山东或是天津
5#楼位置
发表于 2009-8-18 12:13:58 | 只看该作者
非常抱歉,我没有看到另外一个没有图片。
个鸡爪我没有吃过,但是从图片上来看我可以说明几点。微辣、微甜。先从掌心切口,然后开水稍煮,煮的时间和泡椒凤爪一样。然后就要腌制了。里面红泡椒那是一定有的了,另外盐、糖、味精。如果我感觉不错的话,里面一定有蚝油!可能还有微量的胡椒粉。香葱是最后放的。在腌制的时候放点姜和蒜我想味道会更好的。关键是楼主的照片照的不错。
6#楼位置
发表于 2009-8-18 12:46:43 | 只看该作者
没尝,但看上去是卤的。
7#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-18 13:46:42 | 只看该作者
我是浙江的,他这个生意特好。主要是他的那个汤料特别鲜,他现在牛肉,鱼等都是同一个味道,关键他的卤水不知怎么做的,也许是他的那个拌料的汤在起作用吧。前几年听说是放了**壳的。不知真假,反正吃了还想去买了吃,二十元一斤呢
8#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-18 13:49:59 | 只看该作者
非常抱歉,我没有看到另外一个没有图片。
个鸡爪我没有吃过,但是从图片上来看我可以说明几点。微辣、微甜。先从掌心切口,然后开水稍煮,煮的时间和泡椒凤爪一样。然后就要腌制了。里面红泡椒那是一定有的了,另外 ...
fangsan333 发表于 2009-8-18 12:13

可是你现在离我太远了,不然我现在寄点给你先偿偿,现在这个天气不能寄远,一天就坏了。如果冬天就能寄了。这个也是我买来寄给朋友吃的,在外面的朋友都很想念这个鸡爪的。
9#楼位置
发表于 2009-8-18 14:39:36 | 只看该作者
我是浙江的,他这个生意特好。主要是他的那个汤料特别鲜,他现在牛肉,鱼等都是同一个味道,关键他的卤水不知怎么做的,也许是他的那个拌料的汤在起作用吧。前几年听说是放了**壳的。不知真假,反正吃了还想去买了吃 ...
clw789 发表于 2009-8-18 13:46
那可能就是他的汤起作用了,老汤煮什么都好吃,可以煮鸡,煮牛肉,煮猪头,煮狗肉等,煮出来味道都很好,吃了这回还想下一回,并不一定非得加大烟壳,煮了多年的汤,不加大烟壳照样味道十足。都是需要好几年的积累才能如此,你如果要是有一锅老汤,那么你也可以做出这样的味道。
10#楼位置
发表于 2009-8-18 19:49:28 | 只看该作者
我敢断言来说,这个鸡爪一定不是在老汤里煮出来的!充其量最多是在老汤里泡出来的。因为用老汤煮出来的颜色不会是这个样子。10天之内我给大家做一个样品出来.但是口味我没有尝,所以只能做出来颜色和形状了。
11#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-18 21:38:45 | 只看该作者
本帖最后由 clw789 于 2009-8-18 21:40 编辑
我敢断言来说,这个鸡爪一定不是在老汤里煮出来的!充其量最多是在老汤里泡出来的。因为用老汤煮出来的颜色不会是这个样子。10天之内我给大家做一个样品出来.但是口味我没有尝,所以只能做出来颜色和形状了。
fangsan333 发表于 2009-8-18 19:49

我觉得你说得应该没错的,泡出来,然后用他的汤料拌出来的,因为看他那个是不会很软的那种,很有嚼劲的,外面的皮都是很完整的。当世一品你是在河南吧,如果可能我愿意寄份给你偿偿,因为关键是要有他那样的口味。
12#楼位置
发表于 2009-8-19 08:52:33 | 只看该作者
你们说的很对~~~~~~~~~我顶~~~~~~~~~~
13#楼位置
发表于 2009-8-19 09:21:19 | 只看该作者
我是河南的,不过我现在在广西~~~
14#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-19 11:19:26 | 只看该作者
我是河南的,不过我现在在广西~~~
fangsan333 发表于 2009-8-19 09:21

你到广西交流技术去了吗,还是马上回去的,要么等天气稍凉的时候,我把样品寄点给你,郑州用顺丰快递一天也就到了
15#楼位置
发表于 2009-8-19 18:46:11 | 只看该作者
我现在在广西教学。回去不一定到什么时候了~~~~样品能邮寄来点再好不过。
16#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:26:35 | 只看该作者
我现在在广西教学。回去不一定到什么时候了~~~~样品能邮寄来点再好不过。
fangsan333 发表于 2009-8-19 18:46

那就等你回家起好了,现在这个天气太热,也不太适合高温运输。等天气凉或者你回到家起
17#楼位置
发表于 2009-8-21 15:32:22 | 只看该作者
各位一直在提老汤,是指怎么样的汤料啊,我看跟泡椒凤爪相似,煮断生,泡一定时间,实用时另有拌料,还有泡可能是以上师傅说的什么老汤,不过小厨我不知道.

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