清水变奶汤,奶汤也可变清汤之小诀窍

俗人大厨 · 发表于 2009-8-25 22:34:13

一般清水想变奶汤大部分厨师都会用三花淡奶,我有几个办法也很好用.
1:取鲜鸡蛋一个,打开只要蛋黄,加凉水少许充分搅匀倒入烧开的清水内,搅匀再调味即可.
2:锅上火加少许色拉油,下入一点面粉炒至微黄加水大火烧开调味.
假如菜做错了(客人要清汤的菜品却做成了奶汤)需要重新做吗?答案是:不需要
将鸡蛋洗净打开,(蛋液留做它用)蛋壳放在一个盛器内加少许凉水,用手将蛋壳抓碎抓匀,然后将里面的水倒入汤里即可(颜色马上会变清)

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fuhao820406 · 发表于 2009-9-3 21:29:20

别出心意，顶你

RRRTTTPPP · 发表于 2009-9-4 13:22:29

不错简单好用

刘海 · 发表于 2009-9-5 22:52:22

好东西@!@

sdqdhyh · 发表于 2009-9-7 20:31:35

只到水不到鸡蛋皮吗

chushizzg · 发表于 2009-9-7 20:38:44

变清的方法确实不错有机会试试

俗人大厨 · 发表于 2009-9-7 20:46:27

呵呵,只倒水,不用倒鸡蛋壳的.

marlboro · 发表于 2009-9-8 00:06:26

高手！顶

yudi9519 · 发表于 2009-9-13 17:39:08

顶~~学习了

狂奔的蜗牛 · 发表于 2009-9-13 22:24:38

先看一下支持

lee6066 · 发表于 2009-9-13 22:31:00

回来实施。。。。

流沙 · 发表于 2011-3-22 22:47:41

高手！顶

天使胡杨 · 发表于 2011-3-23 00:58:27

我支持让我见识了学习

123003 · 发表于 2011-3-29 21:10:51

好啊我受益了

zf1230 · 发表于 2011-4-19 23:13:22

学习了,很好

hdzhyc · 发表于 2011-4-20 16:52:47

学习了

奇思妙想fly · 发表于 2012-4-7 15:15:31

又学了一招

龙厨 · 发表于 2012-4-7 16:54:11

好办法！:lol

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