干煸茶树菇

liuwq001 · 发表于 2009-8-25 23:02:08

干煸茶树菇
主料：鲜茶树菇400g
配料：猪里脊200g、土芹50g、青红椒丝25g、高汤50g、水淀粉30g、白芝麻5g
料头：葱花30g、姜丝10g
调料：太太牌香菇精3g、鱼露5g、味极鲜酱油10g、精盐2g、黑胡椒粉1g
烹调方法：
1．鲜茶树菇去根和杂质，洗净，改刀成2寸长，加水淀粉10g拌匀。
2．猪里脊洗净切成丝，加水淀粉20g拌匀。
3．土芹摘叶洗净，切寸断。
4．锅内加炸油，烧至六成热时下茶树菇炸挺，再下土芹一冲即刻捞起沥油待用。
5．另起锅落底油烧热，煸香料头，下里脊丝炒散至发白，迅速倒入炸好的茶树菇、土芹，离火，加入调料、青红椒丝，再回到火上，烹老汤、翻锅抖散撒入白芝麻出锅。
关键工艺：
1．茶树菇鲜嫩，不能有老根。
2．茶树菇炸挺即可，不可炸干、炸脆。
3．里脊丝不可炒老，至表面发白即投入其他原料。
4．烹高汤使其略回软，不可用多。
5．香菇精、鱼露、黑胡椒构成了绝佳风味，与众不同——这是本人调味的宗旨。
6．锡纸包盘在烤箱烤热，以利于保温和出香味。
成品要求：褐色与白、绿相间，红椒丝少许点缀。干香筋道，风味特殊。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-9105-1-1.html