抓抄里脊 清朝宫廷菜中著名的“四大抓抄”菜之一

学无止尽

抓抄里脊

      原料：猪里脊肉200克  湿淀粉75克  黄酒15克  酱油15克 精盐1克  白糖30克  米醋15克 姜末、葱末各4克  油800克  鲜汤100克

     做法：

     1、将里脊肉片成1厘米厚的大片，用刀在两面轻拍至松，再切成条片。

     2、将切好的里脊肉条片放在容器内，加入精盐、黄酒10克腌渍入味。

     3、锅内加油烧至五成热，用50克湿淀粉将里脊肉条片挂匀，下入油锅炸透至金黄色酥脆时捞出。

     4、锅内留油20克，放入葱末、姜末、鲜汤、酱油、白糖、米醋及余下的黄酒烧开，用余下的湿淀粉勾芡，下里脊肉条片颠翻至匀，淋入明油出锅装盘即成。

     

      特点：金黄明亮，外脆里嫩，甜咸酸香，味道鲜美。是清朝宫廷菜中著名的“四大抓抄”菜之一。

      说实话我刚开始学厨师的时候我就在这个网站里泡起了 那个时候很羡慕大师们能够发贴 发菜谱  现在的我也能行 是时候为这个网站做点贡献了 希望大家多多帮助  谢谢

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俗人大厨

呵呵,进来看看

chushizzg

味道和糖醋里脊有啥区别？

艾瑞克

楼主的精神值得大家学习！