椒香酱

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椒香酱   
    椒香酱是用郫县豆瓣调的，我们把它叫做“特制椒酱”。其具体制法如下：
    一、配方：   
    郫县豆瓣500克 花生酱100克  甜面酱100克  番茄酱100克  蚝油100克  油酥豆鼓100克  胡椒粉15克  味精30克  鸡精30克  白糖30克  姜末40克  蒜末40克  葱末80克 色拉油 100克。   
    二、调制：   
    1、郫县豆瓣剁成茸；花生酱入笼蒸化；油酥豆豉剁成茸。将郫县豆瓣茸、花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、油酥豆豉茸一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
    2、炒锅置火上，炙锅后倒入色拉油烧至四五成热、先投入姜米、蒜米、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用中小火慢慢推匀，待锅中冒出均匀小泡且香气四溢时，调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，起锅装入容器内，即可随时取用。
    特点：
    色泽棕红，滋味醇厚，香辣可口。
    注意：
    此酱可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣，且滋味更加醇厚，香气更加浓郁。
    2、炒制时如果酱汁变得过稠，可加适量色拉油稀释。

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俗人大厨

学习了,呵呵,谢谢

suzhen

O(∩_∩)O哈哈~  这个偶先抱走了