【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 2059|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

第一次创业恳求高人指点

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#楼位置
发表于 2009-9-5 20:57:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本人开个东北饺子馆求手工水饺子配方


最新主题

精华主题

随机主题

分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏
2#楼位置
发表于 2009-9-5 22:14:12 | 只看该作者
特色水晶饺子制作
采用该技术生产的水晶饺子、水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄饨等水晶食品,皮薄如纸,口感软滑筋道,晶莹剔透、皮馅分明、赏心悦目,形状随意,叫人看了馋涎欲滴。! C3 s9 L3 Q6 {* D& x
0 |! M; Q" c4 `8 Q/ V- o
十余种特制馅料更是味美至极,堪称色香味美,组合绝妙的食品,可开餐馆,可摆吃摊,也可作为特色食品供应饭店、酒楼、超市等大受欢迎。该系列食品不仅为饭店、超市、早点、夜市摊等增添了新品,而且也为生产经营者带来了不可估量的财富。生产水晶包裹饭系列食品,全部手工操作,使用工具为一般家庭厨具,原料、辅料各地易购。
饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。!..
一、        饺子皮的制作9 e& {% l: f; P# E; H
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1.配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2.操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;! h- s7 L3 W% T( T+ S: _9 D
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制! E! E8 y( _6 h
水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。' G5 I7 b0 j8 o' @8 j  J
1.牛肉水饺(颜色淡红)% [5 n8 X) k# m+ k) K

(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。2 N1 y7 s  k. z7 Y) F# e0 c
: o6 T, q8 f( k& ^. |' b7 M( e: i2 ~
2.鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。! X& m% P# p3 {( x0 z
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。0 Z: K, {& ~6 H9 V
(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。  e5 M; c( s1 e& R% t/ B: q$ e$ _0 J
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
+ i7 B

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们| 厨师交流网_厨师网_小吃配方破解_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 ) |网站地图

鲁公网安备 37068402000292号

|

GMT+8, 2024-11-15 17:43 , Processed in 0.138065 second(s), 41 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表