餐馆制胜秘籍菜 海带酥鱼

steven16

              餐馆制胜秘籍菜 海带酥鱼


做法：


主料:水发海带1250克，鲜活小鲫鱼1000克（40条左右）。
调料米     米醋250克，料酒150克，酱油、白糖、大葱、生姜各50克，香油、烹调油各25克，盐10克。


操作1、海 操作:1.将海带清洗干净，先切长条，再切寸段，小鲫鱼去头、鳞、内臓冲洗干净。葱切斜刀片，、姜切薄片备用。
2、    2.炒锅刷洗干净坐在灶上。点火前，先在锅底均匀的铺上一层葱片、姜片，上面铺一层海带，一层鱼一层海带，
鱼       铺三层，海带铺四层，最上面一层是海带。
3、    3.然后把上述调料放在容器里搅拌均匀尝尝口（根据各自的口味，调料可适当增减），倒入海带鱼锅内，调料
         汁大体与海带持平。
4、    4.开始大火烧开，然后小火焖焅，时间要在两个小时以上，中间要晃晃勺，以免粘锅，基本无汤汁即成。


注意事项根据实际操作口感。

一是，海带不要先蒸，以免再经长时间烧炖，海带过火，口感不佳。

二是，多数人都喜欢吃海带，海带数量应多于鲫鱼。

三是，锅内不要再放水，味道会更鲜美。

四是，火候要小，时间要长，以达到吃鱼不见刺的目的。
五是，     五是:香油、烹调油各占一半，都是香油，味道并不好。成品特点：海带滑嫩，鲫鱼酥香，营养保健，凉热均宜。

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