食客
发表于 2009-2-17 21:41:16
使卤水飘香秘密
我经营卤肉多年，总结如下：
卤水香味分两种一是料包的原香，那就要看你的料包的配方是否纯正。
二就是添加剂，
常用膏类有鸡肉膏，牛肉膏，猪肉膏。粉类有L+G，乙基麦芽酚，这两样的用途是去腥 添香，酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精，牛肉精，猪肉精，特香一号 二号，各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量，一定要在卤水没有煮沸时放。
人间净土
发表于 2009-2-17 22:24:22
好。感谢提供。
如果验证不错，将 收录在新书里。
厨侠
发表于 2009-2-18 09:33:03
好好学
做到老学到老
wdf3
发表于 2009-2-18 10:24:55
ding xia a
wdf3
发表于 2009-2-18 10:31:29
我觉得在煮沸了再放好些，因为这些东西都不适合高温煮的！煮时间长了，味儿会消失。我用过牛膏和1+G 还有乙基麦芽酚。
我所知道的是越煮时间越长香味儿越少。
陆柒
发表于 2009-2-18 12:24:18
我正想从事卤味行业.新手来的.请多指教.
cjjb9999
发表于 2009-2-18 12:57:36
看看学学
寒木春华
发表于 2009-2-18 13:10:02
学学Smilies36
huangtengzj
发表于 2009-2-18 13:46:16
看看学学
桂花
发表于 2009-2-18 14:04:28
看看学学谢谢
liuzj
发表于 2009-2-18 14:26:28
看看那
看看柯南
小猪不见
发表于 2009-2-18 15:29:12
学习下,楼主先谢了
jjwen
发表于 2009-2-18 15:38:47
看看学学谢谢
qooc
发表于 2009-2-18 16:56:57
vbvbvb
vbvbvbvb
老许
发表于 2009-2-18 18:32:49
不知道能不能煮牛肉??????????
88888888888888
发表于 2009-2-18 19:19:26
你好Smilies5 Smilies15
8886614
发表于 2009-2-18 21:09:31
净土都夸了，看样子不赖，学习中。
szxinxi
发表于 2009-2-18 21:12:18
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奎土土土土土土土
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