厨六大讲堂： 脆腌黄瓜

管理员人间净土

你能在网上搜到上万条腌制黄瓜的做法，自己在家吃可以，但味道不够特色，没法用来经营。

今天和大家分享的 腌天蚕黄瓜，不仅形状上比较吸引人，而且味道上足够特色，无论你自己吃，还是开店都可以当个特色品种。


制作流程：

1.  十斤黄瓜洗净，去头去尾，去皮后， 用刀把黄瓜种子去掉，然后用波浪刀切成条。

你没有波浪刀也可以用用刀直接切成条，但那样形状上就不吸引人了。


2.接下来给黄瓜杀水。

比例是十斤黄瓜、100克盐、150克糖拌匀，用保鲜膜封上，杀水6-8小时。

6-8小时以后，黄瓜会下来很多水分，这时候我们把下来的水分给倒掉，尽量用力纂干净水分。


3.做一份调味汁：

盐少许（看你杀黄瓜水分时加了多少，如果盐味够，这里就不用加太多盐），

味精100克，砂糖300克，香醋300克，海天海鲜酱150克，海天生抽350克， 海天耗油，家乐辣鲜露各120克， 美极鲜，老抽各100克，  麻油200克，青椒100克，蒜片250克，姜片200克


备注：
1.美极鲜成本比较高，如果没有，可以先用味极鲜代替。

2.我们的腌黄瓜加的糖不多，因为海鲜酱就发甜。

3.麻油看你个人喜好， 有的不喜欢麻就不用加。

4.腌制好的黄瓜可以用勺子，筷子装盘，   但不可以遇生水， 否则很容易腐败。

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