招牌酥皮虾

管理员人间净土 · 发表于 2013-1-25 22:20:44

招牌酥皮虾

酥皮虾

[color=#ff0000]不像普通的酥皮虾，虾皮全是厚厚的淀粉糊，我们今天做的酥皮虾晶莹中带着粉色，[/color]
[color=#ff0000]
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[color=#ff0000]要做出这样的招牌酥皮虾，有4个秘诀！[/color]

1.选料很关键，一定要用大明虾，因为它的皮很薄。下油锅炸制以后就酥脆了。

处理虾就和平常差不多了，去掉头，然后一定要卷起来，开背才容易！！
去掉黑色的虾线。

2.为了保持虾的鲜嫩裹上一层粉还是很有必要的，只不过我们的粉是独家配置方法。

玉米淀粉2勺，1勺普通面粉，搅拌均匀。注意，只粘肉上，不要沾虾皮上。

为什么皮不用沾淀粉呢？因为炸制以后的明虾炸制以后皮就是脆的，所以没有必要粘淀粉了。。

3.炸制时候油温要4分热，煎炸一会后捞出，起到定型作用。
第二次油温升高以后，我们再次复炸捞出。
第三次油温升高以后，再次炸制，能让虾更加的酥脆！

4.[hide]
一碗水，30克的冰糖，等冰糖都烧化了以后，一勺蜂蜜，开锅一分钟左右，少放一点点白醋，
等汤汁粘稠了以后，把炸好的酥皮虾放入快速翻炒即可。
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qd4648 · 发表于 2013-1-26 02:36:51

谢谢老大!

shenbom · 发表于 2013-1-26 02:55:53

谢了!个人觉得用基围虾作也不错,可以一试!

感觉 · 发表于 2013-1-26 06:29:00

有点意思

御赐鹏大将军 · 发表于 2013-1-26 15:26:02

向高手学习

匿名 *发表于 2013-1-27 18:33:05* · 发表于 2013-1-27 18:33:05

看看哈

z4856733 · 发表于 2013-1-27 19:51:17

有点意思

大师傅 · 发表于 2013-1-28 04:47:40

学习学习下..

sdq_921 · 发表于 2013-1-28 22:31:06

学习学习了

我是老醉 · 发表于 2013-1-31 20:44:55

进来学习

hbsdtxc888 · 发表于 2013-1-31 23:30:15

ruanhuazhi · 发表于 2013-2-23 20:47:03

大力支持、、

fengshaoxie · 发表于 2013-2-27 16:21:20

学习下，，，

厨行四海 · 发表于 2013-3-8 17:44:54

学海无崖

tianxia9898 · 发表于 2013-3-8 22:19:19

继续看看下面~

匿名 *发表于 2013-3-16 12:03:19* · 发表于 2013-3-16 12:03:19

zsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

匿名 *发表于 2013-3-16 12:03:43* · 发表于 2013-3-16 12:03:43

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w84985663 · 发表于 2013-3-16 12:04:43

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