大家一般都用什么酱油？

davidking · 发表于 2009-10-13 19:56:12

酱油对于菜肴的口味和色泽很重要，大家都喜欢用什么酱油？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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灵魂狂舞 · 发表于 2009-10-13 21:11:59

看你做什么菜？
凉菜热菜什么菜品都不一样的

davidking · 发表于 2009-10-14 10:30:14

着色是用海天草菇老抽好还是加加草菇老抽好？

janeai623 · 发表于 2009-10-14 11:05:32

我们这里生意好的我看都是用海天草菇多。路过我是外行。眼看为实嘛

mshj · 发表于 2009-10-14 11:11:14

一般就是老抽和生抽

pen741 · 发表于 2009-10-14 15:41:36

好像好多老店的调料都有自己的配方加工

正牌大少 · 发表于 2009-10-15 00:41:26

用在调色的用老抽，鱼的用海鲜酱油，肉的用生抽。

风川 · 发表于 2009-10-15 08:02:36

生抽，老抽，黄豆，味极鲜。

yudi9519 · 发表于 2009-10-15 08:07:19

海天香菇就不错

未注册用户 · 发表于 2009-10-15 10:48:20

我这好象都自己重新调过。

艾瑞克 · 发表于 2009-10-15 11:58:14

海天酱油！不过酱油吃多了容易变黑，要是厨师能够研制出可以代替酱油的就更好了

fjjwww · 发表于 2009-10-15 17:54:58

调色的用老抽，鱼的用海鲜酱油，肉的用生抽

9920214 · 发表于 2010-4-5 06:16:12

学习了!!!!!!!!!!!

lyh1666 · 发表于 2010-7-4 20:37:43

学习了

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-7-9 16:34:59

海天酱油，。，味达美。。雀巢美极鲜。还有救市东古一品鲜。和海鲜酱油。
市我个人最常用的、。

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