掌勺一品扣肉

无限厨师 · 发表于 2018-8-29 21:06:00

掌勺一品扣肉特色菜

一、原料及配料

五花肉750克、煮好的鸡蛋10个、葱姜各10克、红曲米5克、王老头料包1个、麦芽糖10克、八角3克、花椒2克、干辣椒段2克、

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二、制作过程

锅里加入清水，放入五花肉块，加入麦芽糖，水一定要把肉淹没，这样受热很均匀。中火煮10分钟到断生，捞出。

把肉放入托盘里面，上面再压一个托盘。

把压好的肉改刀成4厘米大小的方块。

油温烧到八成热，把改好刀的肉块放入锅内，用小火浸炸一会，把肉中多余的脂肪逼出来。小火炸一分钟左右，肉块金黄的时候捞出。

锅留底油，放入生姜，大葱爆香，放入大料，煸炒一下，放入王老肉料包，加入清水，放入盐，味精，冰糖，黄豆酱油，红曲米放入漏勺内（也可以放入煲鱼袋里），小火慢煮上色。

拿一个大砂锅，放一个竹垫，把扎好的肉块放入里面，把熬好的料汁倒入砂锅内，倒入煮好的鸡蛋，盖上盖子，用中火小火慢炖半个小时左右。

然后倒入锅内大火收汁。把鸡蛋切成两半。装盘即可。最后撒上葱花点缀。

成本30元左右，售价88元，日销售量40份

掌勺一品扣肉

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